Ксантановая камедь
это натуральный полисахарид, получаемый ферментацией сахаров бактерией Xanthomonas campestris.
FormulaБелый или светло-жёлтый порошок, хорошо растворим в воде, образует вязкие растворы даже при низких концентрациях. Обладает свойствами загустителя, стабилизатора и эмульгатора.
(C6H10O5)n(C₆H₁₀O₅) n(C6H10O5)nApplication
загуститель и стабилизатор в соусах, майонезах, кетчупах, йогуртах, десертах, мороженом, напитках, улучшает текстуру, препятствует расслаиванию, удерживает влагу